Em março de 2020 o mundo parou para tentar superar um de seus maiores desafios em sua história recente, a Pandemia. Passado os momentos de maior atenção é tempo de se reinventar. Com maior concorrência, os controles de custos estão cada vez mais no centro. Como superar o momento e entender o funcionamento de um restaurante depois que tudo reabrir? Vem que a gente explica. 

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A demanda aumentou assim como a concorrência

Você, como dono de restaurante que opera pelo sistema de delivery, deve ter lido na imprensa como esta modalidade de atendimento ganhou protagonismo na Pandemia. Afinal, nas fases mais severas do isolamento social, foram operações como a sua que garantiram que uma boa parte da população seguisse com o básico funcionando: farmácia, supermercado e, claro, suas refeições e lanches preferidos.

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Mas, como em toda oportunidade de negócio, a procura faz aumentar a oferta. E, com isso, a concorrência também cresceu. Não só novos estabelecimentos apareceram nos aplicativos, como seus concorrentes tradicionais se reinventaram, repensando cardápios, ofertas e relacionamento com a sua base de clientes. 

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Ou seja: cumprir uma rotina básica de atendimento e entrega pontual e de qualidade é fazer o mínimo. Em ambientes competitivos a diferenciação pode marcar a linha que vai separar iniciativas de sucesso de outras que ficaram pelo caminho.

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Corte de custos virou questão de sobrevivência

Contudo, essa corrida rumo a diferença não se traduz em falta de responsabilidade financeira. Muito pelo contrário, um dos pontos de maior mudança foi justamente na correta atenção à gestão das finanças de seu negócio, por menor que ele seja. É claro que cada empresa tem as suas particularidades, capital de giro, estrutura societária e modelo de negócio e, por isso, diferentes pontos a serem avaliados.  

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Mas regra geral, procure entender qual é o propósito do seu negócio, sua principal entrega. É a rapidez? É um cardápio diferenciado? É o ingrediente, o molho especial? Determine as características centrais que ajudam a construir a identidade de seu estabelecimento e proteja-os. 

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Tudo o mais, revise. Tenha fornecedores variados, teste novos para embalagens, insumos, serviços gerais e manutenção de sua cozinha, busque indicações na junta comercial de seu município, enfim, pesquise.

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Mesmo em um segmento em crescimento, vale lembrar que estamos em meio a uma crise sanitária que representou diminuição do poder de compra para muitas famílias brasileiras. Manter o preço justo é fundamental em um cenário como esse.

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Você vai precisar se adaptar a algumas novas determinações sanitárias

Mesmo com a flexibilização de algumas cidades, as cozinhas dos restaurantes precisaram se adaptar às condições sanitárias impostas pela Pandemia. Operar dentro da lei é sempre uma segurança para o seu negócio e, claro, para todos os integrantes de sua equipe.

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• Observe o manejo adequado de objetos e a higiene pessoal dos profissionais. Mantenha sempre higienizados utensílios e bancadas com álcool 70% (ou solução clorada) antes da distribuição, a cada turno, e sempre que necessário;
• Um ponto muito importante: seus itens de limpeza em cozinha precisam ser diferentes daqueles utilizados em banheiros e vestiários;
• A onda de limpeza é importante também na hora do preparo dos alimentos. Faça a higienização das embalagens, mesmo aquelas destinadas ao transporte de insumos. O mesmo vale para caixas e caixotes que saem para entrega;

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A logística ganhou espaço. Mas será mais exigida

Abrimos este post lembrando que os serviços de Delivery tiveram um grande aumento durante a pandemia. Isso se traduz em uma visibilidade ainda maior para a logística de sua operação. Com isso, não estamos querendo dizer apenas o motoboy que sai de sua cozinha com as entregas daquela rota, mas também a correta gestão de fornecedores, plantões de equipe, de insumos e suprimentos variados para o funcionamento de seu estabelecimento. Se uma ponta atrasa, as outras vêm sofrendo um efeito cascata. 

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Na hora de cuidar de ajustes como esses, uma boa dica é o módulo de relatórios de nosso LET'S Delivery Max. Com ele, você vai conseguir trabalhar de forma integrada, emitindo relatórios completos para monitorar sua gestão bem de perto.

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Conclusão: desafios e oportunidades que andam juntas

Não há como negar: a Pandemia tem sido um desafio muito maior do que qualquer pessoa possa ter imaginado. O segundo semestre de 2021, contudo, desenhou uma possibilidade de retomada, onde negócios de todos os portes buscam formas de se reinventar e voltar aos níveis de anos anteriores.

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Mas é importante termos em nosso radar gerencial de que a volta é mais do que um retorno para as práticas de 2020. É a chegada de um terceiro momento, de ajuste e novas oportunidades. Com empatia e a nossa consultoria, acreditamos que podemos chegar lá!